おいし～い☆うちの回鍋肉（ホイコーロー）

豚肉とキャベツの味噌炒めです。
rev.1、rev.2では普通の味噌で作りましたが、今回は甜麺醤（テンメンジャン）で作りました。

２〜３人前

• 材料
  • 豚スライス肉・・・１５０g
  • キャベツ１／２玉・・・６枚（２０ｃｍのざるがほぼ一杯になる位）
  • ピーマン・・・２個
  • にんじん・・・１／３本
• 調味料（合わせておく）
  • 醤油・・・大さじ１
  • 日本酒・・・大さじ１
  • 砂糖・・・大さじ１
  • オイスターソース・・・大さじ半分
  • 甜麺醤・・・大さじ２
  • 生姜しぼり汁・・・適量
  • ゴマ油・・・適量
• その他
  • にんにく・・・１片
  • 鷹の爪・・・適量
  • サラダ油・・・適量
  • 水とき片栗粉・・・適量（片栗粉大さじ１＋水大さじ２程度）

今回も肉を柔かくするために下茹でや小麦粉をまぶすなどせず、肉をフライパンに焼き付けて柔かくします。
甜麺醤が甘いので、普段よりも砂糖は少ないです。

1. 生姜をすりおろしてしぼり汁を作り、調味料を合わせておく。水とき片栗粉を作っておく。
2. キャベツを４ｃｍ角程度に、ピーマンを縦に半分にしてからザク切りに、にんじんも適当に切る。ピーマン、にんじんが３分程度、キャベツが１分程度になるように下茹でし、ざるにあけておく。
3. にんにくをつぶしてから、フライパンにサラダ油を入れて、そのにんにくと鷹の爪を浸しておく。
4. 豚スライス肉をキャベツの大きさ程度に切る。
5. にんにくと鷹の爪を入れたフライパンを中火にかける。にんにくの香りが出たら火を止めて、にんにくと鷹の爪を取り出して捨てる。
6. 火を止めたまま、フライパンに豚スライス肉を広げて敷き詰める。強火にして、肉の上面の中央に赤みが少し残る程度まで、肉を動かさずに焼き付ける。その後適当に裏返して肉の赤みが消えるまで炒める。
7. そのまま、ざるにあけておいたキャベツ等を入れて、返しながらキャベツに油が回るまで炒める。
8. そのまま、合わせておいた調味料を入れてからめる。
9. 火を止めて、水とき片栗粉を入れてからめて出来上がり。

やはり甜麺醤を使った方がおいしくできました。
でも甜麺醤は値段が高いと思うし、回鍋肉のためだけに在庫しておくのももったいない気もします。
ですので、たぶん私は今回の回鍋肉はあまり作らないような気がします。